À propos de l'événement
Figurant parmi les formations obligatoires à suivre lorsque l’on souhaite ouvrir un restaurant commercial, celle relative à l’hygiène alimentaire aide la nouvelle entreprise à maîtriser, entre autres, les points suivants :
- Les différents textes réglementaires. - Les BPH (bonnes pratiques d’hygiène). - Les prérequis (plan de nettoyage-désinfection, plan de lutte contre les nuisibles, etc.). - Les procédures fondées sur les principes de l’HACCP. - La gestion des denrées d’origine animale. - La mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), un outil permettant de garantir la sécurité et la qualité des aliments livrés aux clients. - Les contrôles officiels. - La gestion des produits non conformes et de la traçabilité.
Durée : 2 jours (12 heures)
Pré-requis : Aucun
Evaluation :
Auto-évaluation de positionnement par entretien ou questionnaire. Auto-évaluation des acquis de la formation par questionnaire amenant à une réflexion sur un plan d'actions.
Pedagogie :
Méthode participative et expositive
Système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA)
Exigences générales Exigences documentaires
Responsabilité de la direction
Engagement de la Direction Politique de sécurité des denrées alimentaires
Planification du SMSDA
Responsabilité et autorité Responsable de l'équipe chargé de la sécurité
Communication Préparation et réponse aux urgences Revue de direction
Management des ressources
Mise à disposition des ressources
Ressources Humaines Infrastructures
Environnement de travail
Planification et réalisation de produits sûrs
Généralités Programmes pré requis PRP (programmes préalables) Etapes initiales permettant l'analyse des dangers Analyse des dangers Etablissement des PRP opérationnels
Etablissement du plan HACCP
Mise à jour des informations initiales et des documents PRP et HACCP
Planification de la vérification
Système de traçabilité
Maîtrise des non conformités
Validation, vérification et amélioration du SMSDA
Généralités Validation des combinaisons de mesures de maîtrise Maîtrise de la surveillance et du mesurage Vérification de SMSDA Améliorations
rue 9 avril, korba-nabeul (à proximité de la station de louage)
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